Armanda - Castelnuovo Magra(SP) - LIGURIA

Troverete la trattoria di fronte alla strada che dalla piana conduce alla collina di Castelnuovo Magra, all'ingresso del borgo antico. Il suo successo è legato al rispetto della tradizione gastronomica di questo territorio, a cavallo tra Levante ligure e Toscana, e alla cura dei particolari nella preparazione dei piatti. In sala c'è Valerio; in cucina, la moglie Luciana, che ha fatto tesoro dell'esperienza della suocera Armanda. Si può iniziare con focaccia al rosmarino, frittelle di baccalà, crespelle con asparagi e fonduta, lardo di Colonnata con pane di castagne, torta di verdure, insalata di coniglio in aceto balsamico. A seguire, lattughe ripiene in brodo, ravioli di borragine con salsa di pinoli e mandorle, pasta e fagioli alla castelnovese, lasagnette di castagne al pesto e zucchine, ravioli di baccalà con pomodoro fresco e olive, panigacci al pesto o al sugo di funghi. Per secondo coniglio ripieno, baccalà al forno con patate e pomodoro, trippa in umido, filetto di maialino nel lardo di Colonnata con cavolo rosso e mele, agnello da latte in porchetta alle erbe, tagliata di manzo con carciofi di Alberga.

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