AGGIUNGI ITUOI RISTORANTI PREFERITI, I PRODOTTI TIPICI, LE DEGUSTAZIONI DEI VINI e COMMENTA GLI ARTICOLI ed I CONTENUTI di AMORDIVINO!
CREA IL TUO BLOG ed ENTRA NELLA COMMUNITY PIU' GUSTOSA DEL WEB!

- I BLOG DI AMORDIVINO -

ULTIMO BLOG IN RILIEVO

Il brasato all'Amarone di Emanuele Verzini

Il brasato all'amarone di Emanuele Verzini

I giornalisti de l'Italia del gusto hanno conosciuto, nel loro peregrinare d'informazione per 'Vino in Corte 2008' (promosso dalla Associazione San Briccio in Festa),Emanuele Verzini, nume tutelare di una enogastronomia, bar, gelateria,giusto nella piazza di Illasi (Verona).

Il nostro proporrà nelle giornate settembrine di Vino in Corte una antica ricetta di famiglia : il brasato all'Amarone. Ecco la ricetta :

Ingredienti :

800 gr. di coscia di Manzo, 150 gr. di sedano,

150 gr. di carota, 250 gr. di cipolla,

1 foglia d'alloro, 30 gr. di lardo macinato,

maizena, sale, pepe in grani,

1 bottiglia di vino Amarone,

estratto di carne, polenta gialla.

Preparazione :

Metti la carne, preparata per la cottura, in una terrina capiente e versa sopra il vino, le verdure tagliate a pezzi, la foglia d'alloro ed alcuni grani schiacciati di pepe. Lasciala marinare per 24 ore, voltandola di tanto in tanto. Al momento di cuocerla, toglila dalla marinata, falla sgocciolare, asciugala bene e legala con spago da cucina. In una casseruola sciogli il lardo ed il burro e, quando sono ben caldi, aggiungi la carne a rosolare avendo cura di salarla d di bagnarla con la marinata.Copri con un coperchio con l'estratto di carne.Lascia 'pipare' la casseruola a fuoco lento, per favorire la corrura ideale della carne. Se necessario allunga il liquido di cottura con brodo di carne bollente. Una volta cotta, leva la carne dalla pentola e passa al setaccio le verdure e il sugo, che rimetterai nella casseruola per farlo restringere. A tale proposito, se necessario usa della maizena per addensarlo, stemperandola con un goccio di vino tiepido. Servi il brasato affettato, accompagnandolo alla salsa servita molto calda e alla polenta calda.

Vino consigliato: Amarone della Valpolicella D.O.C.

inserito il 22/07/2008 - raimondi

ALTRI BLOG