:: PERCHE' VISITARLO ::

«Sotto la neve, il pane». Con questo slogan Noris e Rino Lorenzi rilancianoìi prestigio del loro singolare locale. Arredo -erbe e fiori secchi, antiquariato rustico- e cucina sono un tutt'uno, per una degustazione guidata attraverso il piacere della tipicità: un menù fisso, une decina di piccole portate accompagnate da sei tipi di pane casalingo. Con una sequenza che si rinnova con le stagioni giungono in tavola salumi con radio de l'ors (radicchio selvatico), ' capuc in salsa di aglio ursino (timballo di pane, erbe e formaggio nella foglia di vite), bavarese di finferli con peverada e - ' polenta nera, fiore di zucca ripieno d , erbette con crema di zucca gialla e, amaretto, strudel salato con spressa, pasta sfoiada di funghi e bagoss con cicoria di campo e melissa. Verso la fine del menù vegetariano ecco lo sformatino di ricotta con salvia e salsa di noci, formaggio di capra con mela cotogna, yogurt di pecora con miele di castagno e ancora gelati al pino mugo, torta di ri¬cotta al ginepro con spinaci di ghiac¬ciaio, bavarese all'asperula, sambuco e rosa canina. Se volete di più, prima dei dessert, le carni: brasato di lichene con patugol (patate schiacciate arrostite) se¬guite da osei scampadi con polenta di patate e un curioso vitello freddo con salsa di salmerino e santigoli (cipolle selvatiche) con germogli di luppolo. In a: stagione, selvaggina a volontà. Vasta e meditata la scelta dei vini e dei formaggi.

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